Omelette soufflée aux jambon aux asperges

Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
4 oeufs
1 c à s de lait
1 c à s de farine complète
1c à s d huile d'olive
50 g de ricotta
2 tranches fines de jambon
6 asperges

Lavez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendent 6 á 8 min selon leur grosseur. Plongez-les dans l'eau froide (seules les pointes tendre serviront).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le lait et la farine. Montez les blanc en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au reste de la préparation
Chauffez doucement l'huile dans une poêle, versez-y la préparation à base d'oeufs et laissez cuire pendent 6 min  environ, jusqu'à ce que l'omelette soit gonflée et bien dorée
Faites glisser délicatement l'omelette dans un plat. Répartissez la ricotta sur une moitié de l'omelette , recouvrez avec le jambon découpé en lamelles et les pointes des asperges.
Repliez l'omelette sur elles-mêmes  et coupez-la en parts
Servez immédiatement

Oeufs brouillés au asperges

Préparation 5min
Cuisson 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
1/2botte d'asperges vertes
20g de beurre
8 oeufs
Pain turc ou pain grillé complet
Lavez les asperges et retirez la partie blanche et terreuse du pied
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendent 6 à 8 min jusqu'à ce qu'ellex soient tendres
Égouttez-les et immergez-les dans un saladier d'eau froide pour conserver leur couleur bien verte. Réservez
Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les grossièrement.
Posez une casserole dans un bain-marie (dans une poêle d'eau)
Versez les oeufsdans la casserole et cuisez en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez le beurre en petit morceaux
Faites griller les toasts disposez les oeufs brouillés dessus et garnissez