Brioches Diamants

Les ingrédients :
- 10g de levure de boulanger

- 13cl de lait tiède

- 300g de farine (+4 cuillères à soupe pour ma part)

- 50g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillée

- 1/4 de cuillère à café de sel

- 1oeuf

- 80g de beurre

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mette la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger.

Verser le lait avec la levure et l'oeuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Elle sera un peu collante mais c'est normal.

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré (je l'ai laissée environ 2h sur un radiateur). 

Couper le pâton en 8 boules égales.

Étaler finement les boules en ovale sur le plan de travail fariné. Si vous voulez garnir vos briochettes c'est le moment : badigeonner de confiture ou pâte à tartiner. Faites des incisions en biais sur chaque ovale de pâte, la rouler en commençant par la partie la plus large afin d'obtenir un long boudin puis former un escargot avec ce boudin. Déposer votre escargot sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis pareil avec le reste de la pâte. 

Laissez lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

À l'aide d'un pinceau badigeonner les briochettes avec un oeuf battu. Saupoudrées de sucre en grains. 

Les mettre au four et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes (25 pour moi) selon votre four.

 

 

Madeleines au Cacao

Ingrédients :

- 2 gros oeuf
- 90 g de beurre ramolli
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation : 

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Fouettez légèrement les oeufs et le sucre avec les graines de vanille, sans faire blanchir. Incorporez le beurre et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Tamisez la farine, le cacao et la levure, incorporez-les à la préparation précédente et mélangez rapidement. Couvrez de film alimentaire et réservez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C.
Beurrez et farinez un moule à madeleines et placez-le 5 minutes au congélateur. Remplissez les alvéoles au trois quarts, enfournez, baissez la température à 180°C et faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez refroir 5 à 10 minutes avant de démouler. 

Buns pour hamburgers

Ingrédients secs :
680g de farine
2 cuillères à café de levure boulangère instantanée
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
Ingrédients liquides :
50 de beurre
14cl d'eau
18cl de lait + un peu pour la dorure
4 jaunes d'oeuf

La pâte : Mélanger ensemble les ingrédients secs. Faire chauffer dans une casserole l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Retirer du feu et ajouter le lait. Vérifier la température du mélange avec un thermomètre, elle doit être comprise entre 49 et 55°C. Assembler les deux préparations. Commencer à pétrir et ajouter les jaunes d'oeuf un par un, en pétrissant bien après chaque ajout. Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit très élastique (10mn au robot, 10 à 20mn à la main). Former une boule lisse et la placer dans un récipient huilé puis couvrir de film alimentaire. La laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1h30 à température ambiante. 

Le façonnage et la deuxième levée : diviser le pâton en 10 portions égales (j'ai fait 6 portions parce que j'aime les GROOOOOOOOS burgers). Pour des pains à hamburger, façonner les portions en boules avec la paume des mains et les placer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans des moules circulaires d'environ 12cm de diamètre et 2cm de haut, beurrés et farinés). Pour des pains à hot-dogs, les façonner en forme de navettes, idéalement des boudins d'environ 4cm de diamètre et 12cm de long, puis les mettre dans des moules allongés beurrés et farinés ou leur équivalent fait maison avec du papier aluminium. Saupoudrer de farine, puis couvrir de film alimentaire ou d'un torchon propre. Laisser lever jusqu'à ce que les buns aient doublé de volume (au moins 1h à température ambiante). 

La cuisson : préchauffer le four à 220°C. Dorer les pains en les badigeonnant de lait au pinceau sans les écraser, à ce moment là vous pouvez ajouter des graines de sésame, de pavot, du fromage râpé... Les faire cuire pendant 11 à 12mn (voire plus quand ce sont des gros buns), jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le dessous doit être légèrement coloré.

 

 

cookies au chocolat

Invites 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Mélanger 125 g de beurre ramolli avec 125g de sucre, 1 œuf et 2 pincées de sel
Ajouté 175 g de farine et ½ cuil. à café de levure chimique.
Incorporer 125g de chocolat coupé en petit morceaux.
Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Déposez la pâte en petit tas sur une plaque tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire 12 min au four préchauffé à 180°C (th.6).
Décollez les cookies et laissez-les refroidir sur une grille. 

Churros , sauce au chocolat

Invites 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 bol de farine fluide (225 g)
1 bol d’eau (200ml)
150 g de chocolat noir
12 cl de crème liquide
Sucre en poudre
Huile de bain de friture
2 pincés de sel
Préparation
1/ Cassez le chocolat en petits morceau. Mettez-le dans une casserole avec la crème et faites-le fondre sur feu tres doux. Mélangez doucement à la spatule pour lisser puis réserver au chaud
2/ Replissez un bol d’eau à ras bord. Versez dans une casserole avec le sel. Faites bouillir, essuyez le bol, remplissez-le de farine. Hors du feu versez dans l’eau bouillante et mélangez énergétiquement.
 3/Munissez-vous d’une poche à douille cannelée. Saisissez-la et retournez les bords sur votre main. Remplissez-la avec la pâte. Dans un cocote, versez l’équivalant de 5 cm d’huile. Faites-la chauffer
4/ En pressant la poche à douille, réalisez des boudins de pâte de 12 cm de long : coupez-les au fur et à mesure avec les ciseaux pour les faires tomber dans l’huile chaude. Laissez –les frire quelque minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5/Egouttez les churros au fur et à mesure sur de papier absorbant. Saupoudrez-les  aussitôt de sucre.
A part, dans des petits ramequins, versez la sauce au chocolat. Proposez-la en accompagnement des churros, chacun les trempera à volonté.

Cake à l’orange

Ingrédients
3 oeufs
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
160 g de beurre ramolli
160 g de scure
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 orange non traitée
Préparation
Fouettez le beurre avec le sucre et incorporez les oeufs un après l’autre en attendant que le mélange soit homogène avant d’ajouter l’oeuf suivant
Incorporer ensuite le zeste et le jus de l’orange puis la farine et la levure tamisées
Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte
Faites cuire le cake à l’orange à 180° C pendant 50 minutes
Laissez refroidir le cake à l’orange et saupoudrez-le de sucre glace avant de servir

Mini savarin

 ingrédients
 50g de beurre fondu
    2 oeufs
    125 ml de lait
    7g de levure sèche instantanée
    200g de farine
    1/4 c à c de sel
    2 c à c de sucre
    
    Pour le sirop :
    50g de sucre
    50g d'eau
    
    Crème chantilly :
    100 ml crème liquide
    2 c à s de sucre semoule
    œ c à c extrait de vanille
    Pour la décoration :
    2 c à c de confiture de fraises
    Des fraises
Préparation


Fouetter les oeufs et le sucre.
Dans un bol, mélanger le lait tiède et la levure.
Dans un récipient, mettre la farine, le sel, les oeufs et le lait.
Mélanger pour bien amalgamer la pâte.
Ajouter le beurre fondu et mélanger (pas trop).
Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pour que la pâte double de volume.
Préchauffer le four th 6.
A l'aide d'une poche à douille, remplir les moules à mini-savarin.
Placer les moules sur une plaque à cuisson.
Faire cuire pendant 20 min (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).

Préparer le sirop :
Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et porter à ébullition
Dès la sortie des savarins du four les tremper dans le sirop.
Retirer délicatement et les déposer sur une grille.


Réparer la crème :
Dans un bol bien frais verser la crème liquide, le sucre et l'extrait de vanille.
Fouetter la crème en chantilly.
Une fois les savarins refroidis, les remplir de crème fouettée
Dans un bol, verser la confiture et la faire chauffer 40 secondes au micro-ondes.
Badigeonner les fraises avec la confiture.


Et garnir les mini-savarins avec.
Servir aussitôt.
Remarques

Vous pouvez remplacer les fraises par le fruit de votre choix.