BÛCHE DE NOEL / gâteau de noel

RECETTE MOUSSE POIRE :
- 600g de purée de poire
- 300ml de crème liquide entière
- 6 feuilles de gélatine (12g)
- 100ml de sirop de poire

Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol 10min
On verse la crème liquide dans le bol de robot on la monte  en chantilly en augmenta t la vitesse petit a petit
On prend le sirop et on le fait tiédir pour ensuite le dissoudre la gélatine essorée
On récupère la chantilly et on y incorpore le purée et le sirop délicatement
On verse dans le moule a insert
 Mettre au. Congélateur pendant  2 h

RECETTE MOUSSE CHOCOLAT - CARAMEL :
- 380g de chocolat noir
- 460g de crème liquide entière montée en chantilly
- 100g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine (10g)
Mettre la Gélatine dans un bol d'eau
En verse la crème dans une casserole pour la faire bouillir
Hors du feu en ajoute la gélatine
Et en verse le tout sur le chocolat haché
On laisse refroidir un peu puis on verse sur le chantilly
On récupère le moule a bûche
On le rempli a moitié
On met l'insert
Et ca part au congélo TT la nuit

RECETTE BROWNIE :
- 200g de chocolat
- 170g de beurre
- 180g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 80g de farine
- 45g de noix de pécan
- 45g de noix
Fondre le beurre et le chocolat
Dans un bol on verse les œufs et le sucre et on fouette le tout
On ajoute la farine
Le chocolat et le beurre fondu
Et on termine avec les noix
Versez dans un moule de 20 cm 
175 c° 25 min
On embale au papier alimentaireet au frigo TT la nuit

RECETTE GLACAGE MIROIR :
-75g d'eau
- 150g de sucre
- 150g de chocolat blanc haché
- 11g de gélatine en feuilles
- 150g de sirop glucose
- 100g de lait concentré sucré
- du courant alimentaire rouge

On met la gélatine dans un grand bol d'eau froid
Dans une casserole on verse l'eau le glucose et le sucre et on met tout a ébullition
On verse ce mélange sur le chocolat blanc haché on travaille a la Maryse pour dissoudre le chocolat blanc
On ajoute la gélatine,  le lait concentré sucré
On ajoute le colorant
Mixeur plongeant on passe au tamis
On laisse refroidir jusqu'à 30c°
Une fois la bonne température du glaçage obtenue
On démoule sur une grille et place au glaçage
On dépose sur le brownie
on met les Pépites de chocolat
et les déco de pâte a sucre 

Russe aux pistaches

Les ingrédients:
Pour le biscuit à russe

200g poudre amandes pistache
50 g sucre glace
5 blancs oeufs
70 g sucre


Pour la crème au beurre
2 œufs
50 g de sucre
220 g de beurre
100 g de pistache

Battre les blancs en neige.
A mi-chemin ajouter le sucre .
Dans un autre bol, mélanger le poudre de pistache et le sucre glace .
Mélanger délicatement les blancs d’œufs avec l’autre mélange.
Diviser le mélange en 2, en enfourner chacune individuellement.
Chemiser votre moule avec papier sulfurisé.
Enfourner votre biscuit en 2 fois (càd 3 fournées séparées) à 180° pour 7 minutes
   
Pendant ce temps préparer votre crème au beurre.
Mettre le beurre dans le robot pour le ramollir
Dans une casserole, fouetter le sucre avec les œufs
Mettre sur un bain marie tout en fouettant pour 15 min
Ajouter la poudre de pistache
Versez le mélange œufs sucre pistache sur le beurre

     Mettre le tout au frais.

Pour rassembler:
Dans un moule à cake, mettre du papier cellophane pour faciliter le démoulage de votre russe et mettre une couche de biscuit, couche de crème et enfin le dernier biscuit.
mettre au frais quelques heures avant de déguster.

Pain a la semoule

500 gr de semoule fine
1verre de thé d'huile d'olive
4 cas de farine
1 cac de sel
1cas de sucre
1cas de levure boulangère
Épices pour pain (sésames,fenouils,graines de courge...)
1/2verre de lait
Un jaune d'œuf
1cc de nescafé

Préparation :
Mélanger la semoule et la farine et ajouter 1/2 verre a thé d'huile d'olive et laisser reposer.
Entre temps préparer un levain: le sucre et la levure boulangère mélangés dans un verre d'eau tiède et laissez le fermenter.
Quand votre levain est prêt, le mélanger avec la semoule et commencer à pétrir (20 min a la main et 15 min en map) au besoin ajouter le lait tiède melangé avec un peu d'eau.
Il faut que la pâte soit bien élastique .(c'est une étape très importante)

Bien couvrir la pate et la mettre loin de tout courant d'air ou froid.Laisser la doubler de volume (environ deux heures ou plus)

Dégazer la pâte et ajouter le sel et le reste d'huile d'olive. projetez votre pâte fortement sur votre plan de travail et étirez puis repliez la sur elle même tout en pétrissant pendant cinq minutes. (Vous pouvez mettre un peu d'épices dans la pâte)
Maintenant votre pâte est prête pour le façonnage.soyez créatifs !!!!
Laissez votre pain se reposer sur votre plaque de four.

Préchauffez le four a 180 degrés ,et badigoennez votre pain avec le mélange (jaune d'œuf +une cc de nescafé+une cc de lait)
Décorez avec vos épices à pain Au four jusqu'à ce que votre pain soit bien doré 🤤🤤🤤 A la sortie du four laissez le refroidir

 

 

Gâteau tête de mouton

Temps de préparation:  20 mn
Temps de cuisson:
Temps total:  20 mn
Pour: 6-8 personnes

Design inspiré de Kraft recipes
Ingredients

    1 gâteau de 20cm de diamètre

Chantilly mascarpone

    300g de crème liquide entière 35%MG
    250g de mascarpone
    40g de sucre

Déco mouton

    1 gros paquet (ou 2 moyens) de chamallows rose et blanc ronds (les Haribo sont parfaits)
    1 crayon chocolat
Instructions
Préparez la crème chantilly mascarpone

    A l’aide du robot pâtissier ou d'un fouet électrique, fouettez la crème liquide bien froide, le mascarpone et le sucre à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une chantilly à la texture souple.
    Posez le gâteau sur un plat de service et recouvrez-le intégralement de crème fouettée. Lissez bien le dessus avec une spatule. Vous pouvez former de petits piques avec la spatule sur le tour du gâteau pour faire encore plus mouton.

Décorez le gâteau

    Coupez ensuite les chamallows blancs dans la hauteur et disposez-les sur sur tout le pourtour du gâteau pour former une tête de mouton. Coupez un chamallow blanc en diagonale pour former les oreilles et ajoutez par dessus chaque moitié une lamelle de chamallow rose. Posez les oreilles de part et d’autre de la tête du mouton. Ajoutez ensuite une ou 2 rangées de demi-chamallows blancs pour former le front du mouton.
    Modelez un petit museau rose avec un bout de chamallow rose. Enfin dessinez le reste du museau et de petits yeux rieurs avec le crayon chocolat.
    Conservez votre gâteau mouton au frais avant dégustation.

Ghraiba aux pois chiches (homs)

Ingrédients
    300 g de farine de pois chiches
    100 g de farine
    120 g  de sucre glace
    150 g de beurre

Préparation
    Sur un feux très doux, laissez le beurre ramollir puis avec une cuillère enlevez le liquide qui se forme sur la surface (la couleur obtenue doit être noisette).
    Dans un récipient, mélangez les 2 farines , le sucre glace et le beurre.
    Remuez bien ce mélange puis avec votre main, travaillez bien la pâte
    Lorsque vous obtenez une pâte homogène, vous devez maintenant réaliser la forme de ghraiba.
    Ouvrez la pâte avec un rouleur puis coupez des formes de ghraiba comme vous voulez (en cercle, en diagonale….)
    Placez les morceaux sur une plaque et laissez la au repos pendant 45 min dans le réfrigérateur.
    Faites cuire la ghraiba tunisienne pendant 30 min dans un four à 200 °c.
    Réservez au froid avec de la toucher
    Dégustez 🙂

Graiba droo

Ingrédients
/ pour 15 personnes

    250 g de farine de sorgho (drôo)
    100 g de beurre
    50 g de graine de sésame
    150 g de farine
    100 g de sucre glace
    150 g d'huile de tournesol

Préparation

    1
    Mettez tout les ingrédients ensemble dans un saladier.
    2
    Avec les 150 g d'huile de tournesol, mélanger tout les ingrédients.
    3
    Étaler la pâte obtenue avec votre main. Avec l'emporte-pièce faire des formes de cœur et les mettre sur une plaque de four beurrée et farinée.
    4
    Chauffer le four 180°C (th.6). Mettre les ghraiba de sorgho au four pendant 15 à 20 min selon votre four.
    Pour finir
    Laisser refroidir 10 min. Servir froid dans un plat.

La salade méchouia

Ingrédients

/ pour 4 personnes

• 5 tomates
• 4 poivrons
• 1 ou 2 piments
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de coriandre en graines moulues
• 2 cuillères à café de carvi moulu
• le jus d'un demi citron
• huile d'olive
• sel

Préparation

1. Mettre les poivrons, les tomates, les oignons, les piments et les gousses d'ail sur une plaque. Les faire griller dans le four.
2. Une fois les légumes grillés de tous les côtés, peler et épépiner les tomates ainsi que les piments et les poivrons. Éplucher les oignons et les gousses d'ail.
3. Les hacher ou bien les passer rapidement au mixer.
4. Assaisonner avec la coriandre et le carvi moulus. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Saler.
5. Servir frais.
6. Pour finir
   Cette salade se garde pendant plusieurs jours au réfrigérateur.