Mini pavlova aux fruits rouges.

La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. J'ai trouvé cette recette dans le magazine Saveur n°201, de mai 2013. Parfait pour les beaux jours qui arrivent, ce dessert est frais, doux et léger !


Ingrédients pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
90g de sucre semoule
90g de sucre glace
ingrédients pour la crème :
20cl de crème liquide entière
2c. à soupe de mascarpone
20g de sucre glace
1 gousse de vanille fendue et grattée
pour les finitions :
des fruits rouges de votre choix


Les meringues : tracer 6 cercles de 7cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Retourner la feuille sur une plaque allant au four. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter progressivement le sucre semoule. Lorsque le sucre est bien incorporé, la meringue bien brillante, ajouter le sucre glace à la spatule. Remplir une poche munie d'une douille. Commencer à dresser des disques de meringue à l'intérieur des cercles dessinés. Étaler légèrement avec une cuillère afin d'obtenir un fond pas trop épais. Monter ensuite la paroi de la pavlova en faisant trois tours réguliers sans vous arrêter.   Enfourner à 120° pendant 20mn, puis à 80° pendant 3 heures : les meringues doivent être bien sèches.
La crème : fouetter la crème liquide en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Remplir les pavlova de crème, puis décorer de fruits rouges.

Victoria sponge Cake aux Fraises

Préparation : 40 min

Cuisson :20 min

Difficulté : expert

Cout : moyen

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour la génoise :

3 œufs

90 g de sucre

90 g de farine

Beurre pour le moule

Pour la garniture :

250g de fraises

20 cl de crème fraiche liquide

2 c à S de sucre glace

Sucre glace pour recouvrir la génoise

Préchauffer le four sur 180°C ( Th.6)

Préparez la génoise. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Placez le saladier dans une casserole remplie à moitié d’eau et sur un feu doux moyen.

Battez le mélange sans discontinuer jusqu’à ce qu’il atteigne 50°C (pour être sûr d’arriver la bonne température, utilisez un thermomètre sonde et ne dépassez 55°C)

Retirez le saladier de la casserole et fouettez au fouet électrique jusqu’à ce que la crémé soit entièrement refroidie. Elle doit alors avoir doublé de volume et être onctueuse et aérée, un peu comme une pâte à meringue.

Tamisez la farine au-dessus du saladier, mélange-la délicatement avec une spatule.

Versez la pâte dans une moule rond beurré d’environ 20 cm de diamètre et enfournez 20 min.

Fouettez la crémé liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure.

Coupez 6 fraises en deux sans les équeuter et les autres en tranches.

Montez la génoise. Coupez-la en trois dans l’épaisseur. Couvrez la base de chantilly et posez des fraises tranchées dessus. Surmontez du deuxième cercle de génoise, recouvrez de chantilly et de tranches de fraises. Terminez par le dernier cercle et poudrez généreusement de sucre glace

Décorez avec les demi-fraises réservées.

Dégustez sans attendre ou conservez au frais jusqu’au moment de servir

Mini brochettes de fruits

ingrédients 
12  fraises
4 tranches d'ananas
4 pics en bois..

préparation
coupez l'ananas  en gros morceaux de façon à les faire tenir sur un pic en bois
Coupez des pics en bois en deux et embrocher les fruits en alternant les couleurs

Tarte aux Fraises

1/ Réalisez une pâte sablée (250g farine,150g de beurre,100g de sucre,un œuf )
2/ Préparez la crème d'amande en mélangent les ingrédients suivants à la spatule :
100 g de beurre mou
100g de sucre
2 oeufs
100g de poudre d'amandes
et une pointe de vanille.
3/ Foncer la pâte dans un moule,piquez le fond avec une fourchette et cuisez-la à blanc 15 min sur 180°C (th6). Pour eviter que la pate se gonfle,repartissez sur le fond des haricots emballés de papier alu.
4/ sortez la tarte, remplissez-la aux deux tiers avrc la créme d'amandes et poursuivez la cuisson 15 à 20 min,en baissant la température à 160°C (th 5-6). La pâte doit être dorée et moelleuse.
5/ Réalisez un sirop de fraise bien vanillé: portez à l'ébullition 10cl d'eau et 50g de sucre puis rajoutez à froid quelque gouttes de liqueur de fraise. Punchez délicatement la tarte: badigonnez-la avec le sirop de fraise pour lui redonnez du moelleux.

6/Lavez les fraises et coupez-les dans la hauteur,en deux ou en quatre selon leur calibre. Rangez-les harmonieusement sur le fond de la tarte.
7/Pour ls déco (et le goût!) ajoutez quelque pistaches torréfiées (passées quelques minutes à la poêle sans matière grasse)