Préparation : 20 min
Pause : 35 min
Ingrédients :
- 300 g de chocolat noir de bonne qualité
- 100 g de lemon curd (recette ici)
Préparation :
Emiettez le chocolat en petits morceaux uniformes, si possible. Réservez une petite quantité puis faites fondre le chocolat restant au bain-marie en veillant à ce que la température du chocolat ne dépasse par 50° (Je n'avais pas de thérmomètre, je l'ai fais à l'instinct). Ajoutez le chocolat que vous avez réservé et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Vérifiez si votre moule est bien sec.
A l'aide d'une cuillère à café, remplissez la moitié des cavités des moules de chocolat fondu en veillant à ce que les parois des cavités soient étalées aussi de chocolat, mettez au frigo pendant 15 minutes.
Sortez le moule du frigo puis mettez un peu de lemon curd dans chaque cavité (vous pouvez remplacez le lemon curde par une pâte praliné, des fruits confits ou autres). Remplissez les moules de chocolat fondu en veillant à ce que le chocolat ne déborde pas. Secouez délicatement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air.
Si le chocolat déborde du moule, attendre quelques minutes afin de permettre à la couche supérieure de chocolat de solidifier. Raclez le chocolat en excès.
Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes environ.
Après le temps de pause, démoulez les chocolats avec une légère pression sur chaque cavité.
Conservez les chocolats dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec.
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