BÛCHE DE NOEL / gâteau de noel

RECETTE MOUSSE POIRE :
- 600g de purée de poire
- 300ml de crème liquide entière
- 6 feuilles de gélatine (12g)
- 100ml de sirop de poire

Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol 10min
On verse la crème liquide dans le bol de robot on la monte  en chantilly en augmenta t la vitesse petit a petit
On prend le sirop et on le fait tiédir pour ensuite le dissoudre la gélatine essorée
On récupère la chantilly et on y incorpore le purée et le sirop délicatement
On verse dans le moule a insert
 Mettre au. Congélateur pendant  2 h

RECETTE MOUSSE CHOCOLAT - CARAMEL :
- 380g de chocolat noir
- 460g de crème liquide entière montée en chantilly
- 100g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine (10g)
Mettre la Gélatine dans un bol d'eau
En verse la crème dans une casserole pour la faire bouillir
Hors du feu en ajoute la gélatine
Et en verse le tout sur le chocolat haché
On laisse refroidir un peu puis on verse sur le chantilly
On récupère le moule a bûche
On le rempli a moitié
On met l'insert
Et ca part au congélo TT la nuit

RECETTE BROWNIE :
- 200g de chocolat
- 170g de beurre
- 180g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 80g de farine
- 45g de noix de pécan
- 45g de noix
Fondre le beurre et le chocolat
Dans un bol on verse les œufs et le sucre et on fouette le tout
On ajoute la farine
Le chocolat et le beurre fondu
Et on termine avec les noix
Versez dans un moule de 20 cm 
175 c° 25 min
On embale au papier alimentaireet au frigo TT la nuit

RECETTE GLACAGE MIROIR :
-75g d'eau
- 150g de sucre
- 150g de chocolat blanc haché
- 11g de gélatine en feuilles
- 150g de sirop glucose
- 100g de lait concentré sucré
- du courant alimentaire rouge

On met la gélatine dans un grand bol d'eau froid
Dans une casserole on verse l'eau le glucose et le sucre et on met tout a ébullition
On verse ce mélange sur le chocolat blanc haché on travaille a la Maryse pour dissoudre le chocolat blanc
On ajoute la gélatine,  le lait concentré sucré
On ajoute le colorant
Mixeur plongeant on passe au tamis
On laisse refroidir jusqu'à 30c°
Une fois la bonne température du glaçage obtenue
On démoule sur une grille et place au glaçage
On dépose sur le brownie
on met les Pépites de chocolat
et les déco de pâte a sucre