Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
4 oeufs
1 c à s de lait
1 c à s de farine complète
1c à s d huile d'olive
50 g de ricotta
2 tranches fines de jambon
6 asperges
Lavez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendent 6 á 8 min selon leur grosseur. Plongez-les dans l'eau froide (seules les pointes tendre serviront).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le lait et la farine. Montez les blanc en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au reste de la préparation
Chauffez doucement l'huile dans une poêle, versez-y la préparation à base d'oeufs et laissez cuire pendent 6 min environ, jusqu'à ce que l'omelette soit gonflée et bien dorée
Faites glisser délicatement l'omelette dans un plat. Répartissez la ricotta sur une moitié de l'omelette , recouvrez avec le jambon découpé en lamelles et les pointes des asperges.
Repliez l'omelette sur elles-mêmes et coupez-la en parts
Servez immédiatement
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