Dômes chocolat caramel

ingrédiants

pour coques chocolat :
100g de chocolat noir
ganache caramel :
200g de sucre
160g de crème liquide
10g de miel
60 g de beurre

pour mousse au chocolat :
100g de chocolat
3 oeufs

pour  la daquoise :
2 blancs d’oeufs
20 g de sucre semoule
50g de sucre glace
60g de poudre d’amandes

Pour les coques il faut des moules en forme de demi-sphères

Préparation 




Faire fondre le chocolat au bain-marrie, avec un pinceau recouvrir l’intérieur des moules en badigeonnant bien le chocolat. Mettre au frigo quelques minutes et recouvrir d’une deuxième couche de chocolat.


La ganache caramel

Faire chauffer la crème liquide avec le miel dans une petite casserole. En parallèle faire un caramel à sec avec le sucre en le faisant chauffer dans une autre petite casserole. Dès que le caramel est bien doré, ajouter la crème chaude en plusieurs fois en remuant avec une spatule et remettre sur le feu pour décuire le caramel et faire fondre les éventuels morceaux durs. Quand le caramel est bien lisse, couper le feu et ajouter le beurre.

La mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir dans un saladier. Séparer les jaunes des blanc d’oeufs et mélanger les jaunes avec le chocolat fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolat.
Remplir les dômes de mousse au chocolat jusqu’au 3/4, mettre un coeur caramel (ou une couche) et recouvrir de mousse au chocolat.

Les disques de daquoise
Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et tracer des cercles au crayon de la taille des dômes, ça servira de guide pour faire des disques de la bonne taille. Monter les blancs en neige, quand ils sont fermes incorporer le sucre semoule pour serrer les blancs. Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule marise. Remplir une poche à douille avec cette pâte et dresser les cercles de daquoise sur la plaque. Faire cuire 15 minutes à 180°C.

Montage 
Démouler les dômes délicatement en retournant le moule en silicone et poser les dômes sur les cercles de daquoise. Décorer avec des traits de sauce au caramel restante. Vous pouvez aussi décorer l’assiette avec de la sauce caramel.

Les sablés Hello Kitty

cette recette est fournis avec les découpoirs Hello Kitty  de la marque Tupperware

Ingrédients : 

250g farine
1ml de sel
125 g sucre
125 g beurre mou mais pas fondu
1 œuf
farine pour étalé la pâte

• versez tous les ingrédients ensemble et mélanger puis pétrir jusqu’à une pate homogène et qui se décolle du récipient.
• étalez votre pâte sur plan légèrement fariné d’une épaisseur de 5/6 mm.
• une fois découpés, cuire les biscuits 10 minutes à 190 degrés.
• les biscuits sont encore mous à la sortie du four donc laissez-les refroidir et durcir sans les toucher car ils se cassent facilement.

Spritzs

Ingrédients


200g de beurre mou
75g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 zeste de citron
21250 g farine

Préparation
Dans un bol batteur 3 l battre le beurre en pommade à l'aide du fouet
Ajoutez le sucre glace et mélangez
Ajoutez le blanc d'oeuf et incorporez à l'aide du fouet plat
Ajoutez le zeste de citron puis la farine
Confectionnez les sprtizs sur la feuille de cuisson en silicone à l'aide de poche à douille
Attention, la préparation à tendance à devenir plus dure à travaille si vous attendez" confectionner donc  vos biscuits rapidement, ne remplissez pas votre poche mais procéder en plusieurs fois

Mettre au four préchauffé à 170 et cuire 10 à 15 min
Jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration mais pas trop

Magdalenas

 Ingrédients
200 g farine
2 càc levure chimique
1/4 càc sel
4 œufs
100G sucre
Zeste d'un  gros citron ou 2 moyennes
1 gousse de vanille ou 1càc de vanille liquide ou en poudre
125ml d'huile végétale
150 ml de lait
1 càs de confiture d'abricot ou orange
Sucre pour saupoudrer les magdalenas





Préparation

1 préchauffez le four à 200°C
2 tamisez la farine, levure et le sel
3 battez les œufs avec le sucre, la vanille et le zeste de citron jusqu'à le mélange double le volume.
4 ajoutez l'huile progressivement toute en continuant a battre,  puis la confiture puis le mélange farine levure sel,  en alternant avec le lait
5 versez le mélange dans la moule à muffin au 3/4, saupoudrer avec du sucre
6 enfournez pour 15 à 20 min,  à la sortie laissez reposez quelque min pour refroidir sur une grille

Biscuits de Noël

Dans un robot battre
225 g de beurre mou,
165 g de sucre en poudre, jusqu'à  ce qui deviennent bien mousseux
Ajoutez 1 c à café d'arôme de vanille
1 œuf
On installe la feuille du robot pour le pétrissage et en termine avec 470 g de farine 
Quelques minutes suffisent vitre pâte est prête lorsqu'elle décolle des parois de bol du robot
Emballez

Placez au frais 30 min
Sortir et farinez votre plan de travail
Étalez la pâte
Coupez les formes
Cuire 8 a 12 min a 170 c°
Quand les biscuits sont bien refroidi,  on applique au pinceau de la confiture qui servira comme colle pour la pâte à sucre

Pour la déco
De la botte
Étalez la pâte à sucre rouge empreintes avec l'outil de l'effet matelassés

Coupez avec l'emporte pièce botte
Coupez une bande de pâte à sucre blanc

Et placez comme photo

Pour les étoiles
Coupez dans la pâte à sucre rouge des formes d'étoiles avec le mème emporte pièces pour les biscuit
Coupez des étoiles plus petite dans la pâte a sucre verte

Collez l’étoile rouge puis l'étoile verte et décorer les bout avec de perles alimentaire doré ou argenté
Pour le sapin
Coupez des formes de sapin dans la pâte à sucre vertes
Collez sur le biscuit
Formez des petites boules de pâte à sucre rouge les placez sur le biscuit sapin

Et décorer avec une étoile de sucre

Le gâteau Ferrero Rocher

Temps de décoration : 30mn
Temps de cuisson : 20mn

Pour 8-10 personnes
Ingredients
Gâteau chocolat-noisette

    100g de beurre
    5 œufs
    165g de sucre
    100g de miel d’acacia ou toutes fleurs
    180g de crème liquide
    65g de chocolat noir 70 % de cacao
    165g de farine
    10g de levure chimique
    100g de poudre de noisettes
    25g de cacao non sucré en poudre

Pralinoise croustillante

    180g de chocolat Pralinoise
    80g de crêpes dentelles émiettées
    60g de noisettes hachées

Glaçage

    250g de Mascarpone très frais
    250g de Nutella

Déco

    16 Ferrero Rocher
    60g de noisettes hachées
    45g de crêpes dentelles émiettées

Instructions
Gâteau chocolat-noisette

:

1. Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao. Incorporez le beurre fondu.
2. Divisez la pâte dans 3 moules de 18cm de diamètre, chemisés d’un disque de papier cuisson et enfournez pour 15mn. Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement refroidir avant de glacer.

Préparez la pralinoise croustillante
Praliné et Pralinoise maison
Praliné maison:
200 g de noisettes
150 g de sucre
40 g d'eau

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les noisettes pendant environ 10 minutes.
Les laisser tiédir, puis les frotter dans les mains pour enlever les peaux.

Faire cuire l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 121°C. Si vous n'avez pas de Thermomètre, le mélange ne doit pas colorer.

Enlever la casserole du feu et ajouter les noisettes. A l'aide d'une cuillère en bois, remuer jusqu'à ce que le sucre cristallise et fasse une pellicule blanche tout autour des noisettes.

Remettre la casserole sur le feu doux et laisser colorer sans cesser de remuer. Un caramel va se former petit à petit tout autour des noisettes.

Quand on obtient une belle couleur caramel, débarrasser les noisettes sur une silpat.
Laisser refroidir.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins fine. Arrêter régulièrement pour éviter que le mélange ne chauffe trop.
Pralinoise maison:

170 g de praliné
170 g de chocolat au lait (du bon bien sûr!)

Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde par tranches de 20 secondes ou au bain marie.
Ajouter le praliné et mélanger.

   puis incorporez-la aux gavottes et aux noisettes hachées.
    Posez un premier gâteau sur une feuille de papier cuisson. Etalez la moitié de la préparation pralinoise par dessus en allant bien jusqu’aux bords. Superposez un 2ème gâteau et recommencez l’opération avec le reste de préparation pralinoise. Refermez le tout avec le dernier gâteau. Faites prendre 20mn au réfrigérateur.

Préparez le glaçage

    Commencez par travailler rapidement la mascarpone à la maryse pour écraser les grumeaux et bien le lisser. Fouettez-le ensuite quelques secondes à la feuille avec le Nutella jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène et lisse. (Attention à ne pas battre trop longtemps pour ne pas faire trancher le glaçage).
    Recouvrez votre gâteau de glaçage au Nutella en lissant bien à la spatule.

Décorez le gâteau

    Recouvrez les côtés du gâteau de mélange noisettes hachées et crêpes dentelles émiettées. Plaquez-le délicatement sur les parois avec le plat de la main. Récupérez ce qui tombe sur les côtés et recommencez jusqu’à ce que toutes les parois du gâteau soient recouvertes.
    Disposez les Ferrero en cercle sur le dessus du gâteau.
    Laissez le gâteau au frais jusqu’à dégustation.

BÛCHE DE NOEL / gâteau de noel

RECETTE MOUSSE POIRE :
- 600g de purée de poire
- 300ml de crème liquide entière
- 6 feuilles de gélatine (12g)
- 100ml de sirop de poire

Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol 10min
On verse la crème liquide dans le bol de robot on la monte  en chantilly en augmenta t la vitesse petit a petit
On prend le sirop et on le fait tiédir pour ensuite le dissoudre la gélatine essorée
On récupère la chantilly et on y incorpore le purée et le sirop délicatement
On verse dans le moule a insert
 Mettre au. Congélateur pendant  2 h

RECETTE MOUSSE CHOCOLAT - CARAMEL :
- 380g de chocolat noir
- 460g de crème liquide entière montée en chantilly
- 100g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine (10g)
Mettre la Gélatine dans un bol d'eau
En verse la crème dans une casserole pour la faire bouillir
Hors du feu en ajoute la gélatine
Et en verse le tout sur le chocolat haché
On laisse refroidir un peu puis on verse sur le chantilly
On récupère le moule a bûche
On le rempli a moitié
On met l'insert
Et ca part au congélo TT la nuit

RECETTE BROWNIE :
- 200g de chocolat
- 170g de beurre
- 180g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 80g de farine
- 45g de noix de pécan
- 45g de noix
Fondre le beurre et le chocolat
Dans un bol on verse les œufs et le sucre et on fouette le tout
On ajoute la farine
Le chocolat et le beurre fondu
Et on termine avec les noix
Versez dans un moule de 20 cm 
175 c° 25 min
On embale au papier alimentaireet au frigo TT la nuit

RECETTE GLACAGE MIROIR :
-75g d'eau
- 150g de sucre
- 150g de chocolat blanc haché
- 11g de gélatine en feuilles
- 150g de sirop glucose
- 100g de lait concentré sucré
- du courant alimentaire rouge

On met la gélatine dans un grand bol d'eau froid
Dans une casserole on verse l'eau le glucose et le sucre et on met tout a ébullition
On verse ce mélange sur le chocolat blanc haché on travaille a la Maryse pour dissoudre le chocolat blanc
On ajoute la gélatine,  le lait concentré sucré
On ajoute le colorant
Mixeur plongeant on passe au tamis
On laisse refroidir jusqu'à 30c°
Une fois la bonne température du glaçage obtenue
On démoule sur une grille et place au glaçage
On dépose sur le brownie
on met les Pépites de chocolat
et les déco de pâte a sucre