Swiss roll

 

Ingrédients

• confiture
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 80 g de farine
• 1grosse noisette de beurre
• 1 pincée de sel
• sucre glace
• papier sulfurisé

Préparation

1Préchauffez le four th.7 (210°C).

2Préparez le moule avec la noisette de beurre.

3Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

4Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.

6Ajoutez peu à peu les blancs et la farine tamisée au mélange jaune/sucre/beurre.

7Versez sur une plaque avec papier sulfurisé et enfournez pendant 10 min.

8Après la cuisson, retournez sur un torchon humide, roulez, laissez un instant puis déroulez et enlevez le papier sulfurisé.

9Etalez la confiture à l'intérieur. Roulez.

10Taillez les bords.

11Décorez avec du sucre glace.

Le gateau au yaourt facile

Ingrédients pour 8 personnes:
1 yaourt
2 pots de sucre en poudre
3 oeufs entiers
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 pot d’huile.

Préparation :
1- Dans un saladier, mélangez : 1 yaourt + 2 pots de sucre en poudre + 3 oeufs entiers + 3 pots de farine + 1 sachet de levure chimique + 1/2 pot d’huile.
2 – Versez la préparation dans le moule beurré de votre choix.
3 – Cuisson : 35 à 40 mm à 150° ( th 5 ) dans four préchauffé.

Brioche façon fleur

Les ingrédients

-350 g de farine
-80 g de beurre mou
-2 jaune d’oeufs
-14 cl de lait tiède
-3 càs de sucre
-1 paquet de sucre vanillé
-10 g de levure lyophilisée
-un peu de lait sucré pour badigeonner la brioche

Préparation:

1. Dans un récipient, versez le lait. Ajoutez 1 càc du sucre. Versez la levure, mélangez, couvrez d’un linge et laisse reposer 10 minutes.
2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.
3. Ajoutez la préparation levure+ lait+ sucre et les oeufs. Mélangez à la cuillère.
4. Quand la pâte devient difficile à mélanger, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
5. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez d’un linge et laissez dans un endroit chaud 1 heure 30 environ ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

6. Dégazez la pâte.
7. Séparez la pâte en deux ou en plusieurs morceaux puis abaissez-la assez finement sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds avec un emporte-pièce ( ici 5 cm de diamètre )
8. Placez trois ronds de pâte comme indiqué sur la photo.

9. Roulez les ensemble puis coupez le colombin obtenu au milieu: vous obtiendrez déjà deux fleurs.

10. Procédez ainsi pour toute la pâte.

11 . Couvrez des moules à tartelette de papier de cuisson ( ici des caissettes à tartelettes) et placez 7 fleurs sans trop les serrer, comme indiqué sur la photo.

12. Badigeonnez les brioches de lait sucré et laissez-les redoubler de volume puis faites-les cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Tartelettes au citron meringuée

je suis tombé amoureuse de mes nouvelles moule à tartelette Zenker que j'ai trouvé y a quelques semaines au Mg 

ils permetent de faire des tartelettes individuelles , ça permet de réduire le nombre des calories par apport a une grande tarte dévisé :)

Pour la pâte sucrée :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• 250 g de farine

Pour le lemon curd :

• 3 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre
• 75 g de maïzena
• le jus de 3 citrons
• le zeste de 1 citron
• 25 g de beurre
• 250 ml d'eau

Pour la meringue :

• 3 blancs d’oeufs
• 175 g de sucre

Préparation : 60 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 m

 Préparation de la pâte sucrée :
faire ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre.
Et l'oeuf  Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte et en faire une boule ; la mettre dans un film et la faire reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 160 °c.
Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur et découper des cercles un peu plus larges que les moules à tartelettes.
Abaisser la pâte dans les moules puis enfourner 15 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Les sortir du four et les réserver.

2Préparation du lemon curd :
presser les citrons et en zester un. Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs.
Faire chauffer 250 ml d'eau. Mélanger le jus de citron et la maïzena jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Lorsque l'eau frémit, mettre le mélange au jus de citron dans l'eau et fouetter jusqu'à épaississement. Lorsque le mélange est bien épais, ajouter le sucre, les jaunes, les zestes et le beurre et mélanger.
Remplir les fonds de tarte de lemon curd jusqu'au bord de la pâte.

3Préparation de la meringue :
baisser le four à 150 °c.
Monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique.
Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre et battre de nouveau jusqu'à ce que la meringue forme des piques.
Lorsque la meringue est bien ferme, la disposer par dessus le lemon curd sur les tartelettes. Former des piques à l'aide d'une fourchette.
Enfourner les tartelettes pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Les sortir du four et les réserver au frais au moins 2 heures.  

Mini-financiers

lors de mon shooping cuisine j'ai craqué pour la moule silicone des mini financiers qui se vend au MG

donc je me suis dit pour quoi pas des mini fiancier pour accompagner le café de l'apres midi ;)

Les ingrédients
4 blancs d'oeufs
50 g de farine
65 g d'amandes en poudre
150 g de sucre glace
100 g de beurre
1 paquet de sucre vanillé

Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer pour ne pas faire attacher les particules de protèines.
Passer le beurre une fois cuit pour éliminer les impuretés. C'est le premier "truc" .
Pour passer le beurre j'ai utilisé une passoire étamine mais il restait des impuretés, j'ai alors recommencé en mettant une feuille de papier essuie-tout pour tout retenir. Ensuite laisser le beurre tièdir.

Sur une plaque à four étaler les amandes en poudre et les faire torréfier à 160° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction. Réserver. Voilà donc le deuxième "truc" et pas des moindres puisqu'ainsi on exhale le parfum des amandes.

Dans un saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine et les amandes . On aura tamisé le tout. Ajouter les blancs d'oeuf légèrement battus à la fourchette puis le beurre noisette.

Remplir les moules et cuire à 210-220° 10 mn environ. Surveiller la cuisson, tout dépend de votre four.

Brioches Diamants

Les ingrédients :
- 10g de levure de boulanger

- 13cl de lait tiède

- 300g de farine (+4 cuillères à soupe pour ma part)

- 50g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillée

- 1/4 de cuillère à café de sel

- 1oeuf

- 80g de beurre

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mette la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger.

Verser le lait avec la levure et l'oeuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Elle sera un peu collante mais c'est normal.

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré (je l'ai laissée environ 2h sur un radiateur). 

Couper le pâton en 8 boules égales.

Étaler finement les boules en ovale sur le plan de travail fariné. Si vous voulez garnir vos briochettes c'est le moment : badigeonner de confiture ou pâte à tartiner. Faites des incisions en biais sur chaque ovale de pâte, la rouler en commençant par la partie la plus large afin d'obtenir un long boudin puis former un escargot avec ce boudin. Déposer votre escargot sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis pareil avec le reste de la pâte. 

Laissez lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

À l'aide d'un pinceau badigeonner les briochettes avec un oeuf battu. Saupoudrées de sucre en grains. 

Les mettre au four et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes (25 pour moi) selon votre four.

 

 

Madeleines au Cacao

Ingrédients :

- 2 gros oeuf
- 90 g de beurre ramolli
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation : 

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Fouettez légèrement les oeufs et le sucre avec les graines de vanille, sans faire blanchir. Incorporez le beurre et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Tamisez la farine, le cacao et la levure, incorporez-les à la préparation précédente et mélangez rapidement. Couvrez de film alimentaire et réservez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C.
Beurrez et farinez un moule à madeleines et placez-le 5 minutes au congélateur. Remplissez les alvéoles au trois quarts, enfournez, baissez la température à 180°C et faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez refroir 5 à 10 minutes avant de démouler. 

Buns pour hamburgers

Ingrédients secs :
680g de farine
2 cuillères à café de levure boulangère instantanée
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
Ingrédients liquides :
50 de beurre
14cl d'eau
18cl de lait + un peu pour la dorure
4 jaunes d'oeuf

La pâte : Mélanger ensemble les ingrédients secs. Faire chauffer dans une casserole l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Retirer du feu et ajouter le lait. Vérifier la température du mélange avec un thermomètre, elle doit être comprise entre 49 et 55°C. Assembler les deux préparations. Commencer à pétrir et ajouter les jaunes d'oeuf un par un, en pétrissant bien après chaque ajout. Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit très élastique (10mn au robot, 10 à 20mn à la main). Former une boule lisse et la placer dans un récipient huilé puis couvrir de film alimentaire. La laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1h30 à température ambiante. 

Le façonnage et la deuxième levée : diviser le pâton en 10 portions égales (j'ai fait 6 portions parce que j'aime les GROOOOOOOOS burgers). Pour des pains à hamburger, façonner les portions en boules avec la paume des mains et les placer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans des moules circulaires d'environ 12cm de diamètre et 2cm de haut, beurrés et farinés). Pour des pains à hot-dogs, les façonner en forme de navettes, idéalement des boudins d'environ 4cm de diamètre et 12cm de long, puis les mettre dans des moules allongés beurrés et farinés ou leur équivalent fait maison avec du papier aluminium. Saupoudrer de farine, puis couvrir de film alimentaire ou d'un torchon propre. Laisser lever jusqu'à ce que les buns aient doublé de volume (au moins 1h à température ambiante). 

La cuisson : préchauffer le four à 220°C. Dorer les pains en les badigeonnant de lait au pinceau sans les écraser, à ce moment là vous pouvez ajouter des graines de sésame, de pavot, du fromage râpé... Les faire cuire pendant 11 à 12mn (voire plus quand ce sont des gros buns), jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le dessous doit être légèrement coloré.