Préparation : 40 min
Cuisson :20 min
Difficulté : expert
Cout : moyen
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la génoise :
3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine
Beurre pour le moule
250g de fraises
20 cl de crème fraiche liquide
2 c à S de sucre glace
Sucre glace pour recouvrir la génoise
Préchauffer le four sur 180°C ( Th.6)
Préparez la génoise. Dans un saladier, fouettez les œufs
avec le sucre. Placez le saladier dans une casserole remplie à moitié d’eau et
sur un feu doux moyen.
Battez le mélange sans discontinuer jusqu’à ce qu’il
atteigne 50°C (pour être sûr d’arriver la bonne température, utilisez un
thermomètre sonde et ne dépassez 55°C)
Retirez le saladier de la casserole et fouettez au fouet électrique
jusqu’à ce que la crémé soit entièrement refroidie. Elle doit alors avoir
doublé de volume et être onctueuse et aérée, un peu comme une pâte à meringue.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, mélange-la
délicatement avec une spatule.
Versez la pâte dans une moule rond beurré d’environ 20 cm de
diamètre et enfournez 20 min.
Fouettez la crémé liquide en chantilly en ajoutant le sucre
glace au fur et à mesure.
Coupez 6 fraises en deux sans les équeuter et les autres en
tranches.
Montez la génoise. Coupez-la en trois dans l’épaisseur.
Couvrez la base de chantilly et posez des fraises tranchées dessus. Surmontez
du deuxième cercle de génoise, recouvrez de chantilly et de tranches de
fraises. Terminez par le dernier cercle et poudrez généreusement de sucre glace
Décorez avec les demi-fraises réservées.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire