Spritzs

Ingrédients


200g de beurre mou
75g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 zeste de citron
21250 g farine

Préparation
Dans un bol batteur 3 l battre le beurre en pommade à l'aide du fouet
Ajoutez le sucre glace et mélangez
Ajoutez le blanc d'oeuf et incorporez à l'aide du fouet plat
Ajoutez le zeste de citron puis la farine
Confectionnez les sprtizs sur la feuille de cuisson en silicone à l'aide de poche à douille
Attention, la préparation à tendance à devenir plus dure à travaille si vous attendez" confectionner donc  vos biscuits rapidement, ne remplissez pas votre poche mais procéder en plusieurs fois

Mettre au four préchauffé à 170 et cuire 10 à 15 min
Jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration mais pas trop

Magdalenas

 Ingrédients
200 g farine
2 càc levure chimique
1/4 càc sel
4 œufs
100G sucre
Zeste d'un  gros citron ou 2 moyennes
1 gousse de vanille ou 1càc de vanille liquide ou en poudre
125ml d'huile végétale
150 ml de lait
1 càs de confiture d'abricot ou orange
Sucre pour saupoudrer les magdalenas





Préparation

1 préchauffez le four à 200°C
2 tamisez la farine, levure et le sel
3 battez les œufs avec le sucre, la vanille et le zeste de citron jusqu'à le mélange double le volume.
4 ajoutez l'huile progressivement toute en continuant a battre,  puis la confiture puis le mélange farine levure sel,  en alternant avec le lait
5 versez le mélange dans la moule à muffin au 3/4, saupoudrer avec du sucre
6 enfournez pour 15 à 20 min,  à la sortie laissez reposez quelque min pour refroidir sur une grille

Biscuits de Noël

Dans un robot battre
225 g de beurre mou,
165 g de sucre en poudre, jusqu'à  ce qui deviennent bien mousseux
Ajoutez 1 c à café d'arôme de vanille
1 œuf
On installe la feuille du robot pour le pétrissage et en termine avec 470 g de farine 
Quelques minutes suffisent vitre pâte est prête lorsqu'elle décolle des parois de bol du robot
Emballez

Placez au frais 30 min
Sortir et farinez votre plan de travail
Étalez la pâte
Coupez les formes
Cuire 8 a 12 min a 170 c°
Quand les biscuits sont bien refroidi,  on applique au pinceau de la confiture qui servira comme colle pour la pâte à sucre

Pour la déco
De la botte
Étalez la pâte à sucre rouge empreintes avec l'outil de l'effet matelassés

Coupez avec l'emporte pièce botte
Coupez une bande de pâte à sucre blanc

Et placez comme photo

Pour les étoiles
Coupez dans la pâte à sucre rouge des formes d'étoiles avec le mème emporte pièces pour les biscuit
Coupez des étoiles plus petite dans la pâte a sucre verte

Collez l’étoile rouge puis l'étoile verte et décorer les bout avec de perles alimentaire doré ou argenté
Pour le sapin
Coupez des formes de sapin dans la pâte à sucre vertes
Collez sur le biscuit
Formez des petites boules de pâte à sucre rouge les placez sur le biscuit sapin

Et décorer avec une étoile de sucre

Le gâteau Ferrero Rocher

Temps de décoration : 30mn
Temps de cuisson : 20mn

Pour 8-10 personnes
Ingredients
Gâteau chocolat-noisette

    100g de beurre
    5 œufs
    165g de sucre
    100g de miel d’acacia ou toutes fleurs
    180g de crème liquide
    65g de chocolat noir 70 % de cacao
    165g de farine
    10g de levure chimique
    100g de poudre de noisettes
    25g de cacao non sucré en poudre

Pralinoise croustillante

    180g de chocolat Pralinoise
    80g de crêpes dentelles émiettées
    60g de noisettes hachées

Glaçage

    250g de Mascarpone très frais
    250g de Nutella

Déco

    16 Ferrero Rocher
    60g de noisettes hachées
    45g de crêpes dentelles émiettées

Instructions
Gâteau chocolat-noisette

:

1. Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao. Incorporez le beurre fondu.
2. Divisez la pâte dans 3 moules de 18cm de diamètre, chemisés d’un disque de papier cuisson et enfournez pour 15mn. Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement refroidir avant de glacer.

Préparez la pralinoise croustillante
Praliné et Pralinoise maison
Praliné maison:
200 g de noisettes
150 g de sucre
40 g d'eau

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les noisettes pendant environ 10 minutes.
Les laisser tiédir, puis les frotter dans les mains pour enlever les peaux.

Faire cuire l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 121°C. Si vous n'avez pas de Thermomètre, le mélange ne doit pas colorer.

Enlever la casserole du feu et ajouter les noisettes. A l'aide d'une cuillère en bois, remuer jusqu'à ce que le sucre cristallise et fasse une pellicule blanche tout autour des noisettes.

Remettre la casserole sur le feu doux et laisser colorer sans cesser de remuer. Un caramel va se former petit à petit tout autour des noisettes.

Quand on obtient une belle couleur caramel, débarrasser les noisettes sur une silpat.
Laisser refroidir.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins fine. Arrêter régulièrement pour éviter que le mélange ne chauffe trop.
Pralinoise maison:

170 g de praliné
170 g de chocolat au lait (du bon bien sûr!)

Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde par tranches de 20 secondes ou au bain marie.
Ajouter le praliné et mélanger.

   puis incorporez-la aux gavottes et aux noisettes hachées.
    Posez un premier gâteau sur une feuille de papier cuisson. Etalez la moitié de la préparation pralinoise par dessus en allant bien jusqu’aux bords. Superposez un 2ème gâteau et recommencez l’opération avec le reste de préparation pralinoise. Refermez le tout avec le dernier gâteau. Faites prendre 20mn au réfrigérateur.

Préparez le glaçage

    Commencez par travailler rapidement la mascarpone à la maryse pour écraser les grumeaux et bien le lisser. Fouettez-le ensuite quelques secondes à la feuille avec le Nutella jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène et lisse. (Attention à ne pas battre trop longtemps pour ne pas faire trancher le glaçage).
    Recouvrez votre gâteau de glaçage au Nutella en lissant bien à la spatule.

Décorez le gâteau

    Recouvrez les côtés du gâteau de mélange noisettes hachées et crêpes dentelles émiettées. Plaquez-le délicatement sur les parois avec le plat de la main. Récupérez ce qui tombe sur les côtés et recommencez jusqu’à ce que toutes les parois du gâteau soient recouvertes.
    Disposez les Ferrero en cercle sur le dessus du gâteau.
    Laissez le gâteau au frais jusqu’à dégustation.

BÛCHE DE NOEL / gâteau de noel

RECETTE MOUSSE POIRE :
- 600g de purée de poire
- 300ml de crème liquide entière
- 6 feuilles de gélatine (12g)
- 100ml de sirop de poire

Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol 10min
On verse la crème liquide dans le bol de robot on la monte  en chantilly en augmenta t la vitesse petit a petit
On prend le sirop et on le fait tiédir pour ensuite le dissoudre la gélatine essorée
On récupère la chantilly et on y incorpore le purée et le sirop délicatement
On verse dans le moule a insert
 Mettre au. Congélateur pendant  2 h

RECETTE MOUSSE CHOCOLAT - CARAMEL :
- 380g de chocolat noir
- 460g de crème liquide entière montée en chantilly
- 100g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine (10g)
Mettre la Gélatine dans un bol d'eau
En verse la crème dans une casserole pour la faire bouillir
Hors du feu en ajoute la gélatine
Et en verse le tout sur le chocolat haché
On laisse refroidir un peu puis on verse sur le chantilly
On récupère le moule a bûche
On le rempli a moitié
On met l'insert
Et ca part au congélo TT la nuit

RECETTE BROWNIE :
- 200g de chocolat
- 170g de beurre
- 180g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 80g de farine
- 45g de noix de pécan
- 45g de noix
Fondre le beurre et le chocolat
Dans un bol on verse les œufs et le sucre et on fouette le tout
On ajoute la farine
Le chocolat et le beurre fondu
Et on termine avec les noix
Versez dans un moule de 20 cm 
175 c° 25 min
On embale au papier alimentaireet au frigo TT la nuit

RECETTE GLACAGE MIROIR :
-75g d'eau
- 150g de sucre
- 150g de chocolat blanc haché
- 11g de gélatine en feuilles
- 150g de sirop glucose
- 100g de lait concentré sucré
- du courant alimentaire rouge

On met la gélatine dans un grand bol d'eau froid
Dans une casserole on verse l'eau le glucose et le sucre et on met tout a ébullition
On verse ce mélange sur le chocolat blanc haché on travaille a la Maryse pour dissoudre le chocolat blanc
On ajoute la gélatine,  le lait concentré sucré
On ajoute le colorant
Mixeur plongeant on passe au tamis
On laisse refroidir jusqu'à 30c°
Une fois la bonne température du glaçage obtenue
On démoule sur une grille et place au glaçage
On dépose sur le brownie
on met les Pépites de chocolat
et les déco de pâte a sucre 

Russe aux pistaches

Les ingrédients:
Pour le biscuit à russe

200g poudre amandes pistache
50 g sucre glace
5 blancs oeufs
70 g sucre


Pour la crème au beurre
2 œufs
50 g de sucre
220 g de beurre
100 g de pistache

Battre les blancs en neige.
A mi-chemin ajouter le sucre .
Dans un autre bol, mélanger le poudre de pistache et le sucre glace .
Mélanger délicatement les blancs d’œufs avec l’autre mélange.
Diviser le mélange en 2, en enfourner chacune individuellement.
Chemiser votre moule avec papier sulfurisé.
Enfourner votre biscuit en 2 fois (càd 3 fournées séparées) à 180° pour 7 minutes
   
Pendant ce temps préparer votre crème au beurre.
Mettre le beurre dans le robot pour le ramollir
Dans une casserole, fouetter le sucre avec les œufs
Mettre sur un bain marie tout en fouettant pour 15 min
Ajouter la poudre de pistache
Versez le mélange œufs sucre pistache sur le beurre

     Mettre le tout au frais.

Pour rassembler:
Dans un moule à cake, mettre du papier cellophane pour faciliter le démoulage de votre russe et mettre une couche de biscuit, couche de crème et enfin le dernier biscuit.
mettre au frais quelques heures avant de déguster.

Pain a la semoule

500 gr de semoule fine
1verre de thé d'huile d'olive
4 cas de farine
1 cac de sel
1cas de sucre
1cas de levure boulangère
Épices pour pain (sésames,fenouils,graines de courge...)
1/2verre de lait
Un jaune d'œuf
1cc de nescafé

Préparation :
Mélanger la semoule et la farine et ajouter 1/2 verre a thé d'huile d'olive et laisser reposer.
Entre temps préparer un levain: le sucre et la levure boulangère mélangés dans un verre d'eau tiède et laissez le fermenter.
Quand votre levain est prêt, le mélanger avec la semoule et commencer à pétrir (20 min a la main et 15 min en map) au besoin ajouter le lait tiède melangé avec un peu d'eau.
Il faut que la pâte soit bien élastique .(c'est une étape très importante)

Bien couvrir la pate et la mettre loin de tout courant d'air ou froid.Laisser la doubler de volume (environ deux heures ou plus)

Dégazer la pâte et ajouter le sel et le reste d'huile d'olive. projetez votre pâte fortement sur votre plan de travail et étirez puis repliez la sur elle même tout en pétrissant pendant cinq minutes. (Vous pouvez mettre un peu d'épices dans la pâte)
Maintenant votre pâte est prête pour le façonnage.soyez créatifs !!!!
Laissez votre pain se reposer sur votre plaque de four.

Préchauffez le four a 180 degrés ,et badigoennez votre pain avec le mélange (jaune d'œuf +une cc de nescafé+une cc de lait)
Décorez avec vos épices à pain Au four jusqu'à ce que votre pain soit bien doré 🤤🤤🤤 A la sortie du four laissez le refroidir